Diplomado en Inocuidad Alimentaria, Formación por Competencias Auditor Líder de Sist. de Gestión de Seguridad

Diplomado en Inocuidad Alimentaria con Formación por Competencias en Auditor Líder de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria.

Certificado de Competencia en la Norma ISO 22000 (FS) expedido por Cotecna
Certificado de Auditor Interno ISO 22000 (AU) expedido por Cotecna
Certificado de Auditor Líder ISO 22000 con Registro Internacional RABQSA (TL).

JUSTIFICACIÓN:

Para gerenciar y liderar eficazmente sistemas de gestión de calidad, es necesario el desarrollo de habilidades y competencias propias para lograrlo. Para ello, existen una serie de herramientas prácticas que conducen al establecimiento, la implementación, el mantenimiento y la mejora de los sistemas de gestión de calidad, como es el caso de los sistemas de calidad BPM, HACCP, ISO 9001 e Inocuidad Alimentaria incluyendo las técnicas de auditoría en ISO 22000:2005.

El Diplomado en Inocuidad Alimentaria con Formación por Competencias en Auditor Líder de Sistemas de gestión de seguridad alimentaria de la Universidad de América, les permitirá a los participantes desarrollar las competencias requeridas para el manejo de dichas herramientas en ésta área del conocimiento.

OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar en los participantes las habilidades y competencias requeridas a través de la interiorización de los conocimientos en los sistemas de gestión de calidad y de inocuidad alimentaria, revisando las buenas prácticas de manufactura y el sistema HACCP para la industria de alimentos, haciendo énfasis en la inocuidad alimentaria (BPM-HACCP), atención de quejas y mejoramiento continuo, fundamentos del modelo PAS 220 y de la norma técnica BRC, con Formación y Evaluación de competencias de Auditores Lideres sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Desarrollar criterios para el manejo de las buenas prácticas de manufactura con respecto al decreto 3075 del 97 y los competentes del Codex Alimentarius (Código de los Alimentos)
• Dar a conocer y profundizar en los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC (HACCP por su sigla del inglés), para la cadena alimentaria y brindar herramientas a los estudiantes que les permitan conducir la implementación eficaz del sistema.
• Analizar metodologías para identificar los peligros que afectan la inocuidad alimentaria.
• Reconocer la clasificación de las normas relacionadas con la industria de los alimentos, así como la fuente de consulta y las normas más relevantes de cada uno de los sectores de la industria alimenticia.
• Analizar y comprender los requisitos de la norma ISO 9001:2008, su relación con industrias alimentarias y su aporte al logro de la inocuidad alimentaria.
• Interpretar los requisitos establecidos en la norma internacional de sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, incluyendo los registros y procedimientos obligatorios.
• Conocer los conceptos relacionados con el manejo de reclamos y los fundamentos de la mejora continua y su aplicación a través de las acciones correctivas y preventivas aplicadas a la industria de los alimentos, para asegurar la inocuidad alimentaria.
• Capacitar en formación y evaluación de competencias para la realización de auditorías en sistemas de gestión – AU.
• Capacitar en formación y evaluación de competencias para liderar equipos auditores de normas de sistemas de gestión- TL.
• Dar a conocer los Fundamentos del Modelo PAS 220 sobre programas de requisitos previos para ayudar a controlar los riesgos de seguridad alimentaria en los procesos de fabricación de alimentos.
• Dar a conocer los fundamentos de la Norma Técnica BRC sobre seguridad alimentaria que deben de ser cumplidos desde la producción de alimentos hasta su venta al consumidor final.
  

DIRIGIDO A:

Profesionales y todas aquellas personas que estén interesadas en desarrollarse en el sector productivo, especialmente en el alimenticio y que deseen adquirir conocimientos en los sistemas de gestión de calidad y de inocuidad alimentaria, buenas prácticas de manufactura, requisitos legales, atención de quejas, mejoramiento continuo y evaluación de competencias de auditores líderes en sistemas de gestión de seguridad alimentaria, así como también conocimiento de los fundamentos del modelo PAS 220 y de la norma técnica BRC.

METODOLOGÍA:

El Diplomado se ofrece en la modalidad presencial con los siguientes elementos:

Teóricos. Desarrollo de los contenidos, en los cuales se privilegia la aplicación de los conceptos en situaciones propias de la Industria Colombiana.

Prácticos. Estudio de casos y formulación y resolución de problemas para el medio colombiano.

INFORMACIÓN IMPORTANTE:

CERTIFICADOS.

Se hará entrega de cuatro certificados, así:

1. El primero expedido por la Universidad de América correspondiente al Diplomado en Inocuidad Alimentaria con formación por competencias en auditor líder de sistemas de gestión de seguridad alimentaria, que se le entregará a los participantes que hayan asistido al menos al 90% de las 120 horas programadas.
2. El segundo expedido por Cotecna, es un certificado de Competencia en la Norma ISO 22000 (FS).
3. El tercer certificado expedido por Cotecna de Auditor Interno ISO 22000 (AU).
4. El cuarto certificado es el de Auditor Líder ISO 22000 con Registro Internacional RABQSA (TL).
   

La entrega de los certificados finales a cada participante relacionados en los numerales 2,3 y 4 se realizará 60 días hábiles luego de culminado el curso.

Para recibir los certificados expedidos por Cotecna es necesario:

1. Que el participante haya asistido a la totalidad de los cursos dictados por Cotecna y con un 100% de asistencia.
   
2. La evaluación se realizara por Competencia a cada uno de los participantes. Se evaluara Competente o aun No Competente. En caso de No aprobación de la competencia en alguna Unidad de Competencia el participante tendrá la opción de realizar un Examen de rescate.
   
3. Si el participante no cumple las condiciones anteriores se entregará únicamente una constancia de asistencia en donde se relaciona el número de horas de capacitación recibida.
   

MATERIAL A ENTREGAR:

Normas.

• ISO 22000:2005
• Material de trabajo.
  

CONTENIDO TEMÁTICO:

MODULO 1- 12 horas.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.

• Aplicación de la normatividad para evaluar las condiciones sanitarias en la empresa (3075).
  
• Buenas Prácticas del Personal, Instalaciones Físicas, Instalaciones Sanitarias, Servicios a Planta, Equipo y Condiciones de Operación, Control de Plagas.
  
• Programas de Limpieza y Desinfección.
  
• Condiciones sanitarias, cumplimiento programas de trazabilidad.
  

MODULO 2- 8 horas.

SISTEMA HACCP PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

• Introducción al HACCP .Origen, beneficios, motivación para su utilización. Preparación para el HACCP. Los peligros. Los Puntos de control.
  
• Seguridad en la producción alimentaria:
  
• Estudio HACCP: Factores Intrínsecos y Factores Extrínsecos.
  
• Validación del plan HACCP y puesta en marcha: Métodos, vigilancia, sistemas de registro. Mantenimiento y auditoría del sistema.
  

MODULO 3- 8 horas.

REQUISITOS LEGALES.

• Tipos de normas.
  
• Clasificación.
  
• Normas técnicas sectoriales.
  
• Normas de referencia.
  
• Normas voluntarias.
  

MODULO 4- 8 horas.

FUNDAMENTOS ISO 9001 Y RELACIÓN CON LA INOCUIDAD ALIMENTARIA.

• ISO 9001: Estructura, principios y fundamentos: Enfoque por procesos.
  
• Requisitos de ISO 9001 y su relación con las BPM y la inocuidad.
  
• Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad.
  

MODULO 5- 12 horas.

NORMA ISO 22000:2005.

• Comprender la aplicación de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria en relación con la norma ISO 22000.
  
• Identificar los riesgos de la inocuidad alimentaria que pueden esperarse razonablemente que se produzca para el tipo de alimento/ la industria.
  
• Evaluar la eficacia de los métodos para controlar los riesgos de la inocuidad alimentaria.
  
• Identificar todos los sistemas integrados y procedimientos utilizados por la organización para alcanzar los objetivos de la inocuidad alimentaria.
  
• Comprender la aplicación de la teoría y los principios HACCP a las empresas alimentarias individuales.
  

MODULO 6- 12 horas.

ATENCIÓN DE QUEJAS Y CONCEPTO DEL MEJORAMIENTO CONTINUO.

• Conceptos Relacionados con el manejo de reclamos
  
• Principios para la atención de reclamos
  
• Planificación del proceso de manejo de reclamos
  
• Los reclamos como fuentes para la mejora continua
  
• Conceptos básicos sobre mejora continua
  
• Fuentes para el mejoramiento
  
• Acciones correctivas y preventivas.
  
• Metodología para el mejoramiento.
  
• Enfoque de la mejora continua en la norma ISO 9001:2008.
  

MODULO 7- 8 horas.

FUNDAMENTOS DEL MODELO ISO 22002 (antes PAS 220).

• Generalidades
  
• Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos entorno
  
• Que es un sistema de gestión de la inocuidad
  
• Enfoques por procesos y la cadena alimentaria
  
• Fundamentos de la obtención de productos inocuos.
  

MODULO 8- 8 horas.

FUNDAMENTOS DE LA NORMA TÉCNICA BRC.

• Introducción
  
• Antecedentes del mercado
  
• Plan de seguridad alimentaria
  
• Normas relativas a las instalaciones
  
• Control de producto
  
• Control de procesos
  
• Gestión personal.
  

MODULO 9- 4 horas.

MODELOS COMBINADOS FSSC 22000.

• Requisitos para sistemas de gestión de Inocuidad  de los Alimentos
  
• Identificar los riesgos  en la implementación de un sistema de gestión de inocuidad de alimentos.
  
• Evaluar el riesgo de los peligros identificados en el contexto del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.
  
• Evaluar la eficacia de los métodos para controlar los riesgos de la inocuidad alimentaria.
  
• Identificar todos los sistemas integrados y procedimientos utilizados por la organización para alcanzar los objetivos de la inocuidad  alimentaria.
  
• Determinar la idoneidad y eficacia de un plan de la inocuidad  alimentaria.
  
• Comprender la aplicación de la teoría y los principios HACCP a las empresas alimentaria.
  
• Comprender la aplicación de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria en relación con la norma ISO 22000.
  

MODULO 10- 16 horas.

APLICACIÓN Y EVALUACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LA CADENA ALIMENTARIA, CON ENFOQUE ISO 22000 .

• Introducción
  
• Conceptos y fundamentos para la implementación SGIA
  
• Programas de prerrequisitos
  
• Análisis de peligros y evaluación de los riesgos de inocuidad
  
• Validación medidas de control
  
• Presentación de casos reales relacionados con el sistema de inocuidad alimentaria.
  

MODULO 11- 8 horas.

FORMACIÓN Y EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS PARA LA REALIZACIÓN DE AUDITORIAS EN SISTEMAS DE GESTIÓN-AU.

Auditoría en sistemas de Gestión.

• Definiciones, conceptos y lineamientos para las auditorías.
  
• Principios y técnicas de auditoría de sistemas de gestión.
  
• Principales cambios en la norma 19011:2011.
  
• Plan de auditoría, lista de verificación.
  
• Auditoría Etapa 1, Etapa 2 y seguimiento.
  
• Cómo conducir auditorías.
  

Prácticas de comunicación efectiva durante las auditorías.

MODULO 12- 16 horas .

FORMACIÓN Y EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS PARA LIDERAR EQUIPOS AUDITORES DE NORMAS DE SISTEMAS DE GESTIÓN- TL.

Liderando equipos de auditores de sistemas de Gestión.

• Proceso de asignación de objetivos, alcance y criterios de auditoría.
  
• Establecimiento del tiempo de auditoría.
  
• Elaboración de plan de auditoría, lista de verificación, seguimiento de acciones correctivas, informe de auditoría.
  
• Coordinación del equipo auditor.
  
• Como conducir las reuniones de apertura y cierre.
  
• Prácticas exitosas de comunicación con la organización auditada y con el equipo de auditoría.
  
• Resolución de problemas entre auditados y auditores.
  

INTENSIDAD: 120 HORAS.

Nota: La Universidad se reserva el derecho de hacer cambios en la iniciación del programa dependiendo del número de estudiantes requeridos para la apertura del mismo; asimismo el cambio de los docentes y los cronogramas de actividades.

REQUISITOS DE INSCRIPCIÓN:

• Formulario diligenciado y firmado.
• Fotocopia del Acta de Grado y/o Diploma (según el caso certificado de estudios)
• Fotocopia del Carnet o Afiliación a la EPS
• Fotocopia de la Cedula de Ciudadanía ampliada al doble
• Una foto a color 3x4
• Hoja de vida firmada (sin anexos).